初夏のお仕事

梅雨入りしましたね

この季節に行う家事仕事　山椒の実１年分を仕込むこと

出始めの山椒の実は香りがよくアクも少なめ　

そろそろだなと思って益子の道の駅に行って４袋　買ってきました

この山椒の実を房から外して湯通しします　その後　数時間水に浸して　ちょうどいい加減の辛みと風味があれば　浸水を終了して乾かします　それらを小分けにして冷凍庫保存へ

たっぷりと出来上がりました

これで麻婆豆腐や豚肉炒めの時にも大活躍するし　なんといっても我が家では山椒の実味噌が朝食に欠かせません

白味噌と赤味噌を半量ずつ　それにみりんとお砂糖を合わせてさっと煮詰めたところに　少し潰した山椒の実を和えて完成　ごはんとの相性抜群　おにぎりにも重宝します

高温多湿の時期の防腐剤としてもいいですが　爽やかな香りと風味で清涼感が増して　蒸し蒸しする時期を爽やかにしてくれます

山椒は日本の夏には欠かせないのではないでしょうか